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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di asparagi bianchi di Bassano
1 bicchiere di olio extravergine di oliva delicato
8 uova
aceto
sale e pepe
Lavate e spellate con cura gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo.
Fatene quattro mazzetti, legateli con spago da cucina e poneteli in piedi in una pentola alta e stretta, in acqua salata e bollente, con le punte ricolte verso l’alto fuori dell’acqua perché possano cuocere al vapore.
Lasciateli bollire per circa 12 minuti e quindi levateli dall’acqua ed avvolgeteli in un canovaccio.
A parte cuocete le uova per 8 minuti, toglietele dal fuoco e sgusciatele.
Ogni commensale provvederà poi a pestare le uova con la forchetta fino ad ottenere una crema omogenea che condirà con olio, sale, pepe ed un poco di aceto, a piacere.
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