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Ingredienti per 4 persone:
otto fettine di fesa di vitello del peso di circa 500 grammi
80 grammi di prosciutto crudo
16 asparagi bianchi
4 fette sottili di formaggio Asiago fresco
burro
farina bianca
aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
due cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Tritare un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Spianare le fettine di fesa; salarle, peparle e cospargerle con il trito preparato. Stendere su ogni fetta di carne una mezza fetta di formaggio e una di prosciutto, disponendo al centro due asparagi lavati e pelati. Fissare gli involtini con stuzzicadenti, infarinarli leggermente e rosolarli con 30 grammi di burro e due cucchiai d'olio. Bagnarli con il vino, lasciar sfumare e insaporire leggermente con sale e pepe. Portare dolcemente a cottura e servire.
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