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Ingredienti per 4 persone:
Piselli da sgranare 1.5 kg
Cipolline novelle 150 gr
Burro 40 gr
Pancetta o lardo di maiale 50 gr
Prezzemolo 30 gr
Sale pepe
Pulire le cipolline e metterle a bagno in acqua fredda. Sgranate i piselli, tritate la pancetta e mettetele in una padella larga, unite il burro e lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto. Unite poi le cipolline ben scolate dall’acqua ed i piselli.salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto moderato, mescolando spesso ed aggiungendo, se del caso, poca acqua calda. Tritate finemente il prezzemolo ed unitelo ai piselli quasi alla fine della cottura. Assaggiateli, regolate di sale e volendo unite anche un pizzico di zucchero. Mescolate e servite come contorno a carni arrostite.
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