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Ingredienti per 4 persone:
240 grammi di tagliolini all'uovo
200 grammi di punte di asparagi bianchi
una noce di burro
un uovo lessato
sale
pepe nero.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando comincia il bollore, mettere gli asparagi, puliti e lavati. Farli lessare, lasciandoli al dente, levarli dall'acqua, asciugarli e quindi tritarne finemente la metà, tenendone da parte le punte. Far spumeggiare in un tegamino il burro aggiungere gli asparagi tritati e quelli interi. insaporire con sale e pepe.
Cuocere i tagliolini, avendo cura di lasciarli al dente e condirli in una terrina con il sugo di asparagi e servila, cospargendola di rosso d’uovo
passato al setaccio
Risotto con gli asparagi
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