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Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso arborio
200 gr di crescenza
40 gr di burro
1 lt brodo vegetale
20 gr Grana Padano
2 scalogni
prezzemolo
½ bicchiere vino bianco
1 rametto di timo e 2 foglie di salvia
Tritare il prezzemolo, la salvia ed affettate finemente lo scalogno. Fare appassire lo scalogno nel burro, quindi aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto e aggiungere, al termine, il vino bianco. Lasciate sfumare il vino e cuocete il riso, aggiungendo, poco alla volta, il brodo. Wuasi al termine di cottura, incorporare al risotto la crescenza, il grana grattugiato ed il trito di erbe aromatiche. Spegnete il fuoco ed attendete due minuti prima di servire.
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