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Ingredienti per 4 persone:
800 gr di spinaci freschi
200 gr di patate
1 porro
40 gr di burro
un litro di brodo vegetale
50 gr di panna fresca
50 gr di Asiago stravecchio
Lavate gli spinaci, scolateli e tagliuzzateli. Tagliate il porro a rondelle e fatelo rosolare con il burro ed aggiungetevi gli spinaci. Aggiungete il brodo e le patate tagliate a tocchetti e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso e recipiente coperto.
A cottura ultimata frullate fino ad ottenere una crema. In una zuppiera incorporate la panna, lo stravecchio grattugiato in modo da ottenere un sapore omogeneo.
Servite nei piatti con una passata di pepe nero, pane tostato e una leggera sfoglia di stravecchio.
Nota: la crema si può ottenere con un grande numero di verdure lessate, seguendo lo stesso procedimento sopra indicato.
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