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Ha una stupenda qualità il latte di capra: ha particelle proteiche e di grasso che sono più piccole di quelle di latte vaccino quindi più facilmente digeribili sia dai succhi gastrici sia dagli enzimi pancreatici. Per questa sua qualità il latte di capra è affine a quello umano ed è particolarmente adatto all’alimentazione dei bambini (e degli anziani!).
Questo formaggio fresco, a pasta fresca ottenuta per coagulazione lattico-presamica, in piccole pezzature attorni ai 200 grammi ha sapore leggermente acidulo; è compatto ed è ottimo condito con olio ed accompagnato ad erbe aromatiche e verdure fresche. E’ un bel binomio con basilico, origano, erba cipollina ma anche insieme a pomodori, cipolle, rucola. Si usa anche per la preparazione di salse, torte salate, si può gratinare o friggerlo dopo impanatura. E’ adatto anche per dolci. Ha una conservabilità attorno ai 35 giorni.