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Cipolla
Rossa, bianca o dorata, la coltibìvazione della cipolla nel Vicentino può contare di una grande tradizione. La più conosciuta è sicuramente la cipolla rossa di Bassano, un ortaggio pregiato soprattutto per il suo sapre dolce e che esiste in due varietà: una precoce ed una tardiva. Sempre in quest'area ma anche ma anche nella zona pedemontana e meridionale della provincia, si coltiva una cipolla bianca dal sapore dolce e intenso e la cipolla dorata, che presenta un sapore più caratterizzato ed è per questo adatta ai soffritti e alle cotture prolungate.
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