stampa la pagina

Formidabile questo massiccio montuoso, il Grappa appunto: da lui prendono origine sia grappe sia formaggi!
Ed il Bastardo è un formaggio dalle caratteristiche particolari, che ne determinano il nome: per ottenerlo ci si avvale di una lavorazione che è intermedia fra quella dell’Asiago d’allevo e quella del Montasio. Altri attribuiscono il nome al fatto che, un tempo, veniva prodotto anche con altri tipi di latte. Ora si usa solo il latte vaccino, semigrasso, ottenuto da due mungiture (sera e mattino successivo), riscaldato a 38 gradi, cagliato e riportato ad una temperatura di 42° per circa 30 minuti Se n’ottiene, a fine lavorazione, una forma che è stata pressata leggermente in fascere e si sala a secco per sei giorni. La maturazione è fra i 35 ed i 40 giorni e la stagionatura può protrarsi fino ai 12 mesi.
La bella forma cilindrica, del peso di circa 6 kg, ha pasta morbida, con occhialute piccole ed un sapore dolce ed intenso alla massima maturazione.