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Ingredienti per 4 persone:
750 gr di branzino da sfilettare ( o farsi preparare circa 300 gr di branzino a filetti)
1 limone
500 gr di ciliegie
olio extravergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe
Tagliate i filetti di branzino afette molto sottili, salate e pepate.
Snocciolate le ciliegie e tagliatele a julienne, conservandone il succo che si deve emulsionare con quello del limone e con l’olio.
Disporre le ciliegie sul fondo del piatto, adagiandovi a ventaglio le fettine di branzino ed irrorate ilo tutto con l'emulsione ed una spolveratina di erba cipollina.
Decorate con ciliegie e con due fili d’erba cipollina incrociati.
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