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Ingredienti per 4 persone:
20 asparagi, calamaretti puliti 300 gr, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, una decina di foglioline di menta fresca, sale
Tagliate a striscioline le foglie di menta, lavate e asciugate. Mettetele a macerare nell'olio con un pizzico di sale. Lavate gli asparagi, pelatene il gambo poi lessateli a vapore. Lessate così anche i calamaretti, quelli usati per questa preparazione sono piccolissimi e non richiedono più di un minuto di cottura. Se userete dei calamari di dimensione maggiore, tagliateli a fettine molto sottili. Emulsionate l'olio alla menta con il limone, salatelo leggermente e condite con questo gli asparagi e i calamaretti. Potete servire la preparazione sia calda sia tiepida.
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