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Ingredienti per 4 persone:
4 etti di riso
1 peperone giallo
2 etti di piselli sgranati
2 bustine di zafferano
olio extravergine di oliva
aceto, sale e pepe
Lessare al dente il riso in due litri d’acqua bollente salata aggiungendo, a 5 minuti dalla fine della cottura, le due buste di zafferano sciolte in un mestolo d’acqua calda, scolare il riso e farlo raffreddare. Lessare per una decina di minuti due etti di piselli, quindi scolarli; pulire un peperone giallo, eliminandone i semi e le pellicine interne e tagliarlo a striscioline.
In una terrina mescolare al riso giallo il peperone, i piselli, condire con olio ed aceto, salare e pepare e servire in tavola senza passare in frigo.
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