stampa la pagina

La carne, in particolare quella bovina, è l’elemento fondamentale dell’alimentazione umana, alla quale la nostra cultura, in vari tempi ed in varie epoche, ha chiesto non solo nutrimento ma la ha anche investita di valori e di una specie di status symbol. Si è allora ritenuto di dover cercare modi naturali d’allevamento e, prima ancora, di scegliere razze che potessero dare risultati eccezionali. In questo senso si inserisce il Consorzio "Le Terre del Palladio" che intende valorizzare il recupero della qualità nel rispetto dell'animale e dell'ambiente.
Ecco allora che la Limousine, la Charolaise, la Blu Belga sono state affiancate a quelle razze che hanno duplice funzione: da allevamento e da latte. Parliamo della Frisona, della Bruno Alpina, della Pezzata Rossa, della Rendena e della piccola Burlina, razza montanara!
Allevate in pascolo, utilizzando al massimo il fieno locale, con il divieto assoluto di aggiungere additivi di sintesi, stimolanti della crescita, antibiotici sono, le bestie, soggette ad una tracciabilità che consente di seguire l’animale dal pascolo fino al consumatore. La “filiera” è seguita passo dopo passo ed il risultato lo si vede in tavola: la carne è d’alta qualità, garantisce un grande equilibrio nutrizionale, è gustosa, tenera.
E’ questo il risultato di sistemi d’allevamento assolutamente naturali, fondati su una genetica adatta, una nutrizione equilibrata, una cura al benessere degli animali, una distribuzione con criteri che salvaguardano la qualità ottenuta con precisione e costanza.
La macellazione riguarda due fasce d’età: il “vitello” dai 120 ai 360 giorni ed il bovino adulto dai 13 ai 24 mesi d’età. Vi è, all’interno di questi periodi, una grande varietà nella carne, passando dal tenue colore rosato del vitello al rosso definito per i bovini di maggiore età.
Alla base di tutto questo percorso c’è una logica molto semplice ma invalicabile: chi vuole produrre in termini seriamente competitivi sa che deve comportarsi molto seriamente, perché non sono ammesse prove d’appello! La disponibilità è grande, ma è grande anche la capacità di giudicare e in questo contesto il Progetto Terre del Palladio premia questa filosofia dei rapporti fra produttore e consumatore.