La fertile pianura padana e le dolci colline dei berici, il tutto attorniato dalle montagne, a cominciare da uno degli altopiani più famosi d’Italia, l’Altopiano di Asiago. E’ naturale che un territorio così vario, come quello che caratterizza la provincia di Vicenza, sappia esprimere gusti, sapori, profumi diversi, che si inseriscono a pieno titolo nella rinomata tradizione culinaria italiana. Tutto nasce da un settore, quello agroalimentare del Vicentino, ben strutturato e radicato nel territorio. Un settore che si fa apprezzare per un numero considerevole di prodotti: quelli tipici e tradizionali locali, sicuramente, ma non solo, perché l’agroalimentare vicentino sa, in verità, esprimersi su tutta l’ampia gamma della tradizione alimentare italiana.
Certo, ci sono prodotti che rappresentano un po’ il fiore all’occhiello del Vicentino. E’ il caso di alcune specialità che hanno ottenuto l’ambito riconoscimento europeo delle Dop* (*Denominazione Origine Tipica) o dell’IGT* (*Indicazione Geografica Tipica). E poi ci sono i tanti "prodotti agroalimentari tradizionali", quelli i cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati nel territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni. La Regione ne ha individuati in tutto il Veneto più di 350, molti dei quali hanno “cittadinanza” proprio nel Vicentino. Una citazione d’onore va anche ai prodotti certificati Le Terre del Palladio, un consorzio che punta a valorizzare l’agroalimentare tipico attraverso un controllo dell’intera filiera. E poi i vini, con le sei Doc* vicentine (*Denominazione di Origine Controllata). Come dimenticare, infine, quello che rappresenta il piatto tipico locale per eccellenza: il baccalà alla vicentina. Una ricetta a base di stoccafisso (il Veneto importa l’80% dello stoccafisso prodotto in Norvegia) che si può gustare in quasi tutti i ristoranti della provincia, con una particolare attenzione alla ricetta della tradizione per quelli contraddistinti dal logo “I ristoranti del baccalà”.
Vicenza a tavola si presenta dunque ricca e golosa, capace di soddisfare i palati più esigenti con prodotti di qualità.
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